Cart’ddet - P’rciddizz - Turdidd - Cicirêt
Sono dolci tipici di Natale e Pasqua della Basilicata, che, fatti con la stessa pasta, assumono nomi diversi a seconda della forma.
Sono dolci tipici di Natale e Pasqua della Basilicata, che, fatti con la stessa pasta, assumono nomi diversi a seconda della forma.
Ingredienti
1 kg. di farina tipo 00
100 gr. di olio d’oliva
un cucchiaino di sale
100 gr. di vino bianco
miele e anisina (confettini variopinti)
1 kg. di farina tipo 00
100 gr. di olio d’oliva
un cucchiaino di sale
100 gr. di vino bianco
miele e anisina (confettini variopinti)
Preparazione
Impastare la farina con l’olio ed il sale e ammorbidire con vino bianco.Per le Cartjddetj spianate la pasta e tagliare a strisce larghe un dito e lunghe 30/35 cm con lo speciale utensile chiamato rotellina o con un coltello seghettato in modo che i bordi vengono a zig/zag. Ogni dieci cm pizzicare le strisce di pasta con le dita in modo da unire i bordi e poi avvolgerle a spirale e friggerle in olio bollente, ricoprendole di miele e anisina, dopo aver ben asciugato l’olio su carta assorbente.Per i Pircjddjzz arrotolare in bastoncini la pasta come per gli gnocchi, tagliarli in cilindretti di circa 3 cm, passarli leggermente sulla grattugia, friggerli e cospargerli di miele.Per i Turdiddi, stendere una sfoglia spessa circa 1cm tagliarla a biscotti e friggere in abbondante olio ben scaldato e leggermente aromatizzato alla cannella. Scolare e far sperdere l’unto in abbondante carta assorbente, poi immergere i turdiddi in miele e servirli quando saranno completamente raffreddati.Per le Cicirêt, arrotolare la pasta a bastoncini (come per i p’rcidizz ma più sottile) e tagliarla poi a dadini (simili a ceci da cui prende il nome) quindi soffriggere in abbondante olio bollente, sgocciolarli dall’olio superfluo e incrostare nel miele caldo. Dopo l’incrostatura nel miele la cicirêt può essere disposta in vassoio a mò di torrone o ciambella e decorata con mandorle spellate, abbrustolite e tritate.
N.B. Per ottenere un’incrostatura di miele uniforme è bene diluire il miele con un poco d’acqua e farlo scaldare a fuoco lento in una pentola alta dieci cm, in modo che, scaldandosi, diventi più liquido; quindi, sempre mantenendo la fiamma molto bassa, vi si immergono le cart’ddet e i cicirêt a poco per volta (tre o quattro) li si tolgono subito evitando di frantumarli, con una paletta forata in modo che il miele superfluo sgoccioli.
