Ingredienti per 10 persone:
8 uova, 150 g di cioccolato fondente, 50 g di cacao, 200 g di zucchero, mezzo litro di latte, 5 fogli di gelatina, 400 g di panna fresca, rum
8 uova, 150 g di cioccolato fondente, 50 g di cacao, 200 g di zucchero, mezzo litro di latte, 5 fogli di gelatina, 400 g di panna fresca, rum
Preparazione:
sgusciare i tuorli in una terrina, unire 175 g di zucchero e montarli a crema fino ad ottenere un composto gonfio quasi bianco. Mettere a bagno la gelatina. Portare al limite del bollore il latte, toglierlo dal fuoco e immergervi il cioccolato grattugiato grossolanamente. Unire alla crema di uova il cacao setacciato, versarvi dentro a filo il latte al cioccolato, mescolando con cura. Versare la crema nella casseruola utilizzata per il latte, farla cuocere a bagnomaria mescolando, finché la crema velerà il cucchiaio con cui si sta lavorando. Togliere dal fuoco. Strizzare la gelatina morbida e unirla alla crema, mescolando per farla sciogliere. Aggiungere al composto due cucchiai di rum, travasarlo in una terrina e farlo riposare finché comincerà a “tirare”. Montare250 g di panna e unirla alla crema. Rovesciare il composto all’interno dello stampo Cattedrale Alta di Silikomart, coprirlo e mettere in frigo per 6 ore. Prima di servire, montare la panna rimasta con lo zucchero. Togliere la bavarese dal frigo, sformarla su un piatto e mettere la panna al centro.
